Kupus je jestiva biljka čiji listovi tvore neku vrstu glave. Veliki je izbor kupusa, koji proizlazi iz različitih vrsta biljke.
Poznat i kao kupus ili kupus, izraz se obično odnosi na vrste čiji je znanstveni naziv Brassica oleracea var. capitata . To je hrana koja između ostalih hranjivih sastojaka sadrži visoku razinu kalcija, beta karotena, vitamina A i vitamina C.
S druge strane, kupus je također bogat željezom, jodom i kalijem te ima mnoga ljekovita i ljekovita svojstva, među kojima se ističu: antikartalna, antireumatska, energetska, probavna, protiv dijabetesa, ljekovita i, kao i mnoga druga povrća, protiv raka, Preporučuje se konzumirati ga što svježije i bez podvrgavanja vrlo složenim preparatima kako biste u potpunosti iskoristili njegove prednosti, jer toplina može oduzeti velik dio njegovog potencijala.
Kupus se može jesti sirovo, kiselo ili kuhano. U mnogim zemljama, na primjer, popularne su salata od salata od mrkve i mrkve i kupusa te jabuka, između ostalih.
Druga vrlo popularna namirnica koja se priprema s kupusom je kiseli kupus. Ovo jelo, tradicionalno u Njemačkoj, sastoji se od fermentacije kupusa u salamuri. Kiseli kupus često se koristi kao pratnja kobasica i raznih rezova svinjetine.
Da biste pripremili kiseli kupus kod kuće, ne slijede svi koraci tradicionalnog recepta prema pismu, jer za to nije uvijek moguće imati vremena ili potrebnih sastojaka. Priprema dostupna svima treba sljedeće sastojke: 1 zeleni kupus umjerene veličine; ulje (po mogućnosti maslinovo); 1 srednji ili mali luk; ocat; Sol.
* kupus narežite na tanke trakice, a luk na kriške;
* zagrijte otprilike 1 žlicu ulja u tavi na srednje jakoj vatri;
* dodajte kriške luka i neprestano miješajte dok ne omekša;
* Dodajte 1 1/4 šalice octa, pola šalice vode, soli po ukusu i trakice kupusa;
* Pokrijte lonac i nastavite pirjati dok kupus ne omekša dovoljno nježnu konzistenciju (ovo može potrajati između pola sata i 45 minuta, a možda će trebati dodati vode ako se čini da se smjesa osuši).
Kao što se može vidjeti, najčešći recept za kiseli kupus, izvan zemlje podrijetla, ne zahtijeva veliko kulinarsko znanje ili teško dostupne sastojke. Kao da sve to nije dovoljno, moguće ga je čuvati u hladnjaku dva tjedna.
Punjene kupusom, štoviše, priprema se u različitim azijskim i europskim zemljama. Da biste ga napravili, morate odabrati nadjev (koji može sadržavati govedinu ili svinjetinu, luk, rižu i ostale sastojke) i omotati ga lišćem. Zatim se pare ili kuhaju u pećnici na laganoj vatri.
Svestranost kupusa čini ga posebnim među ostalim povrćem, poput salate, koja je, čini se, rezervirana gotovo isključivo za salatu. Uz kupus mogu se zamijeniti zelena salata u cjelovitoj salati od rajčice, luka i crvene paprike, na primjer, ali može se koristiti i u umacima, prethodno je posipati drugim povrćem, prati tjesteninu ili pizzu ili ispunjava pečena jela.
Među sortama kupusa jedna od najpoznatijih je bruski kupus ili briselski klice. Ova je sorta mnogo manja od običnog kupusa, jer njegov promjer obično ne prelazi četiri centimetra. Kineski kupus je kupus Savoy i kelj i druge vrste kupusa uzgaja u različitim regijama.