Pistacija je ime koje se daje voću koje proizvodi stablo pistacija, stablo poznato i kao alfóncigo. Etimološki korijen pojma nalazi se u grčkom pistákionu , koji je na talijanski stigao kao pistacija, a na francuskom kao pistaka .
Pistacija ili alfóncigo, koji mogu doseći visinu od oko tri metra, pripada obiteljskoj skupini Anacardiaceae. Ima tamnozelene listove i cvjetove čiji je plod pistacija, mali badem koji se može jesti.
Pistacija je zelenkasto voće koje odlikuje slatki okus. To je pijanica: njegov endokarp (unutarnji sloj) je drvenast, dok je mezokarp mesnat. Ima jedno sjeme, a to je dio koji je jestiv.
Zelenkasta koža prekriva pistaciju. Ispod tvrde, bjelkaste ljuske nalazi se dotično sjeme koje ima višestruko korištenje u području gastronomije.
Pistacija se često jede kao aperitiv ili međuobrok. Može se jesti sirovo ili pečeno, zaslađeno ili sa solju. Također je moguće kombinirati pistacije s drugim orasima ili ih pomiješati, na primjer, s jogurtom. U pistacije slomiti ili tlo s mortom ili čak s miješalica, u međuvremenu, koriste se kao sastojak u tijesto receptima.
Sladoled pistacija, štoviše, je popularan u nekoliko regija. Dostupan je u mnogim salonima za sladoled, ali može se pripremiti i kod kuće.
Posebno pistacija ima željezo, kalij, magnezij i vitamina B1, B6 i E. Zato njegova konzumacija pomaže smanjiti razinu kolesterola i stresa i pomaže u borbi protiv anemije.