Izraz roštilj koristi se na različite načine ovisno o zemljopisnoj regiji. Prvo značenje koje spominje Kraljevska španjolska akademija (RAE) odnosi se na roštilj koji se koristi za roštiljanje hrane na otvorenom i na sva jela koja se pripremaju ovim sustavom.
Na primjer: "Večeras ću pripremiti svinjetinu na roštilju u kući svojih roditelja" , "Matías je kupio novi roštilj i pozvao nas da ga pustimo" , "Želim jesti roštilj s ribom" .
Kao element za roštilj hranu, roštilj se također može nazvati rotisserie ili grill. Obično se sastoji od željezne rešetke na kojoj se nalaze meso ili povrće. Ova rešetka se postavlja preko vatre, na određenoj udaljenosti da se hrana ne izgara. Na taj način toplina polako dopire do hrane, koja se kuha malo po malo. Uobičajeno je da se u posljednjoj instanci postupka roštilj približava plamenu kako bi postigao da meso porumeni i postane pomalo hrskavo.
Roštilj, roštilj, asado ili asadero s druge strane je ime koje može primiti skup namirnica pripremljenih na ovaj ili sličan način. Iako se njegovi sastojci razlikuju od zemlje do zemlje, često uključuje govedinu, svinjetinu i piletinu. Također možete imati viscere (achuras) ili kobasice, poput činčila, bubrega, krvnih kobasica i kobasica.
U dimnom okusu koji karakterizira ovaj pripravak mogu uživati i vegani koji odbijaju konzumirati proizvode životinjskog podrijetla. Drugim riječima, izvan nasjeckanog ili narezanog povrća moguće je roštiljanje velikog broja recepata napravljenih od biljnih sastojaka, poput seitana. Postoje čak i oni koji na taj način pripremaju pizzu, a to je rezultat sličan pečenju kamena, tipičan za picerije.
Roštilj nije samo pojam povezan s hranom ili tehnikom kuhanja, već predstavlja važan dio kulture mnogih zemalja. Iako je sasvim prihvatljivo pripremiti roštilj za sebe, najnormalnije je da se ta priprema provodi u sklopu sastanka prijatelja ili obitelji ili čak u posebnim događajima koje održavaju vlasti škole ili sportskog kluba kojemu mnogi prisustvuju.
Haićani su koristili roštilje koje su tako zvali da peku meso, a Španjolci su prisvojili taj termin. Unatoč onome što mnogi misle, roštilj ne potječe od engleskog, već je na ovaj jezik došao nakon što je prošao kroz naš. U nekim se španskim govornim zemljama, kao što je Čile, koristi engleska riječ, iako se izgovara na način koji koristi zvukove španjolskog; u ovom konkretnom slučaju izgovor je "barbiquiú".
Prema drugom od raznih verzija etimologije za roštilj , izvorni pojam pripadao Maje, i prijevod na španjolski će biti „meso prekriveno zemljom.”
Napokon, poznat je i kao umak s roštilja, preljev koji se koristi za pečenje mesa. Njegovi sastojci obično uključuju umak od rajčice, med, začine i ocat.